北京料理

中華料理の四大料理の一つである北京料理は、明朝・清朝の時代、山東など寒帯地方で北京の皇帝に献上されるようになりました。
主に山東地方の調理師達が北京に招聘され、皇帝に献上する宮廷料理として北京料理を発展。
北京料理は中国北方系のもので、歴代中国王朝が現在の北京に首都を定めた後の北京貴族の宮廷料理や、北京市民に馴染み深い家庭料理や郷土料理のことを指します。

上海料理

上海を中心とした東エリアを代表するのが上海料理です。長江の下流地域である上海を中心とした上海料理は、魚やエビ、カニなどの魚介類を多く取り入れているのが特徴です。海産物だけでなく川や湖などで獲れる淡水産の食材も豊富で、有名な上海蟹は長江の周辺にある湖が主な産地となっています。
この地方では素材の味を活かした料理が多く、スープ煮やあっさりとした炒め物があります。おかずには甘辛い味付けをされた料理が好まれます。上海地方の気候は比較的穏やかであることが特徴です。そのため、四季を感じられる料理が多く、日本人にとっても馴染みやすい料理です。上海料理の代表的な料理は、蒸蟹、小籠包、豚の角煮などが有名です。

四川料理

四川料理は、中国・四川省で生まれた中国四大料理の一つで、世界中で親しまれている人気の料理です。最大の特徴は、唐辛子の「辛味」と花椒（ホアジャオ）の「しびれ」を組み合わせた「麻辣（マーラー）」と呼ばれる独特の味わいです。しかし、四川料理の魅力は辛さだけではありません。甘味、酸味、塩味、苦味、旨味を絶妙に調和させることで、一皿ごとに異なる奥深い味わいを楽しめます。
四川地方は高温多湿な気候であることから、古くから香辛料や発酵調味料を豊富に使う食文化が発展しました。豆板醤や甜麺醤、豆鼓、ラー油、花椒などを巧みに組み合わせることで、香り高くコクのある料理が生み出されています。食欲を刺激する豊かな香りと、後を引く旨味は、多くの人々を魅了し続けています。
代表的な料理には、四川料理を象徴する「麻婆豆腐」、香ばしいごまの風味とピリ辛のスープが特徴の「担々麺」、豚肉と野菜を味噌で炒めた「回鍋肉」、鶏肉とピーナッツを甘辛いタレで炒めた「宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）」、そして本場ならではの刺激的な味わいが楽しめる「四川火鍋」などがあります。それぞれの料理が異なる味付けや香りを持ち、四川料理ならではの多彩な魅力を感じることができます。
四川料理には「一菜一格、百菜百味」という言葉があります。これは「一つひとつの料理に個性があり、百種類あれば百通りの味がある」という意味で、四川料理の奥深さを表しています。辛さだけでなく、香り、旨味、しびれ、コクが織りなす豊かな味わいは、一度食べると忘れられない魅力があります。
四川料理は、長い歴史と伝統に育まれた食文化の結晶です。香り豊かなスパイスと奥深い調味料が織りなす本格的な味わいを、ぜひ一度ご堪能ください。

広東料理

食は広東にあり、とありますが、飲茶はその代表です。蒸し、煮込み、唐揚げ、炒め、煎じるなど、各種の作り方で料理する。
広東料理の特徴は種類が豊富、餡がたっぷり、お茶は必須。
看板料理には広東飲茶があります。